Description
Dieser vegane Karottenkuchen ist unglaublich saftig, voller Geschmack und mit einem cremigen Cashew-Frosting gekrönt. Perfekt für jeden Anlass!
Ingredients
- Für den Kuchen:
- Für das Cashew-Frosting:
Instructions
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Kuchenform (ca. 20-22 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen.
- In einer separaten Schüssel Kokosmilch, Öl und Vanilleextrakt verrühren. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut vermischen.
- Die geriebenen Karotten, Nüsse und Rosinen unter den Teig heben.
- Den Teig in die vorbereitete Kuchenform gießen und gleichmäßig verteilen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 50-60 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
- Für das Frosting die eingeweichten Cashewnüsse abgießen und mit Kokosmilch, Ahornsirup, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einem Hochleistungsmixer oder einer Küchenmaschine cremig pürieren. Bei Bedarf mehr Kokosmilch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Das Frosting auf den abgekühlten Kuchen streichen und nach Belieben dekorieren (z.B. mit gehackten Nüssen oder Karottenraspeln).
- Den Kuchen vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Notes
- Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie eine glutenfreie Mehlmischung. Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten und kann 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Cashew-Frosting kann auch separat zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 50
Nutrition
- Calories: 350
- Sugar: 25
- Fat: 18
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 3
- Protein: 5
Keywords: veganer karottenkuchen, karottenkuchen, cashew frosting, kokosmilch, vegan, glutenfrei