Description
Sülze ist ein traditionelles deutsches Gericht, bestehend aus Fleisch in Aspik. Es ist eine herzhafte und erfrischende Speise, die oft als Vorspeise oder Beilage serviert wird.
Ingredients
Scale
- 1 kg Schweinefleisch (Schulter, Bauch oder Eisbein)
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pfefferkörner
- 3 Wacholderbeeren
- Salz
- 2 Liter Wasser
- 20 g Gelatinepulver
- 50 ml Essig (z.B. Weißweinessig)
- Optional: Gewürzgurken, Silberzwiebeln, Kräuter (Petersilie, Schnittlauch) (Zur Dekoration und für zusätzlichen Geschmack)
Instructions
- Das Fleisch mit Zwiebel, Karotten, Lauch, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren und Salz in einem großen Topf mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
- Das Fleisch aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.
- Das Fleisch in kleine Würfel schneiden oder zupfen. Gemüse kann nach Belieben ebenfalls klein geschnitten und hinzugefügt werden.
- Die Gelatine nach Packungsanweisung in etwas kaltem Wasser einweichen.
- Die eingeweichte Gelatine in die warme Brühe geben und unter Rühren auflösen. Mit Essig und ggf. Salz abschmecken.
- Fleisch und Gemüse in eine Form (z.B. Kastenform oder Schüssel) geben. Optional mit Gewürzgurken, Silberzwiebeln und Kräutern dekorieren.
- Die Brühe über das Fleisch und Gemüse gießen, sodass alles bedeckt ist. Leicht andrücken.
- Die Sülze abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Vor dem Servieren die Sülze aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Mit Brot oder Bratkartoffeln servieren.
Notes
- Die Sülze kann nach Belieben mit anderen Fleischsorten (z.B. Geflügel, Rind) oder Gemüsesorten variiert werden. Für eine vegetarische Variante kann Agar-Agar anstelle von Gelatine verwendet werden und Gemüsebrühe als Basis dienen.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 2
- Category: Vorspeise
- Cuisine: Deutsch
Keywords: Sülze, Fleisch in Aspik, deutsche Küche, Aspik, Vorspeise, herzhaft, erfrischend