Description
Ein traditionelles bayerisches Gericht: Knusprige Schweinshaxe mit rescher Kruste, serviert mit Knödeln und Krautsalat.
Ingredients
Scale
- 1 Stück (ca. 1,5 – 2 kg) Schweinshaxe
- 2 Stück Zwiebeln
- 2 Stück Karotten
- 1/4 Knolle Sellerie
- 4 Zehen Knoblauch
- 500 ml Dunkles Bier
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Kümmel
- 1 TL Majoran
- Nach Geschmack Salz
- Nach Geschmack Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl
Instructions
- Den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Schwarte der Schweinshaxe mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden.
- Die Haxe mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran kräftig einreiben.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie putzen und grob würfeln. Knoblauch schälen und andrücken.
- Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die Haxe darin von allen Seiten anbraten.
- Das Gemüse und den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
- Mit dem dunklen Bier ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Die Gemüsebrühe angießen.
- Den Bräter mit Deckel in den vorgeheizten Ofen schieben und die Haxe ca. 3 Stunden schmoren lassen. Dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.
- Nach 3 Stunden den Deckel entfernen, die Ofentemperatur auf 220°C erhöhen und die Haxe weitere 30-60 Minuten braten, bis die Schwarte knusprig ist. Bei Bedarf kurz den Grill zuschalten.
- Die Haxe aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.
- Den Bratensaft durch ein Sieb passieren und nach Bedarf mit etwas Speisestärke andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die knusprige Schweinshaxe mit Knödeln, Krautsalat und der Bratensauce servieren.
Notes
- Für eine besonders knusprige Kruste die Haxe während des Bratens mehrmals mit Salzwasser bestreichen.
- Die Garzeit kann je nach Größe der Haxe variieren. Die Kerntemperatur sollte ca. 85°C betragen.
- Als Beilagen eignen sich Semmelknödel, Kartoffelknödel, Sauerkraut, Rotkohl oder Kartoffelsalat.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 34
- Category: Hauptspeise
- Method: Backen
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Calories: 600800
- Fat: 4060
- Carbohydrates: 1020
- Protein: 5070
Keywords: Schweinshaxe, Haxe, Bayerisch, Braten, Knusprig, Fleisch, Deutschland, Oktoberfest