Description
Dieses einfache Sauerkraut-Rezept ist ein traditionelles deutsches Gericht, das perfekt als Beilage oder als Zutat in anderen Rezepten dient. Mit nur wenigen Zutaten und etwas Geduld können Sie ein köstliches, gesundes Sauerkraut herstellen, das Ihren Gaumen verwöhnt.
Ingredients
Scale
- 1 großer Kopf Weißkohl (Fest und frisch)
- 2–3 EL Jodfreies Salz (Pro 1 kg Kohl)
- 1–2 TL Kümmel (optional) (Für zusätzlichen Geschmack)
- 5–10 Wacholderbeeren (optional) (Für zusätzlichen Geschmack)
- 1–2 Lorbeerblatt (optional) (Für zusätzlichen Geschmack)
Instructions
- Den Kohl vorbereiten: Entfernen Sie die äußeren Blätter des Kohls. Vierteln Sie den Kohl und entfernen Sie den Strunk. Schneiden Sie den Kohl in feine Streifen – entweder mit einem Messer oder einem Gemüsehobel.
- Den Kohl salzen: Geben Sie den geschnittenen Kohl in eine große Schüssel. Fügen Sie das Salz hinzu (ca. 2-3 EL pro 1 kg Kohl). Massieren Sie das Salz gründlich in den Kohl ein, bis er weich wird und Flüssigkeit austritt. Dies kann 5-10 Minuten dauern. Fügen Sie optional Kümmel, Wacholderbeeren oder Lorbeerblatt hinzu.
- Den Kohl einstampfen: Geben Sie den gesalzenen Kohl in ein sauberes Gärgefäß (z. B. ein Steinguttopf oder ein Glasgefäß). Stampfen Sie den Kohl fest ein, um die restliche Luft herauszupressen und sicherzustellen, dass der Kohl vollständig mit der austretenden Flüssigkeit bedeckt ist. Verwenden Sie dazu ein geeignetes Werkzeug oder Ihre (sauberen!) Hände.
- Beschweren und abdecken: Legen Sie ein Gewicht (z. B. einen Teller oder einen speziellen Gärstein) auf den Kohl, um ihn unter der Flüssigkeit zu halten. Decken Sie das Gefäß mit einem Tuch oder einem Deckel ab, um es vor Insekten und Schmutz zu schützen, lassen Sie aber etwas Luft zirkulieren. Es sollte nicht luftdicht verschlossen sein.
- Fermentieren lassen: Stellen Sie das Gefäß an einen kühlen (18-22°C) und dunklen Ort. Lassen Sie das Sauerkraut 4-6 Wochen fermentieren. Überprüfen Sie regelmäßig, ob der Kohl immer noch mit Flüssigkeit bedeckt ist. Bei Bedarf können Sie eine Salzlake (1 TL Salz pro Tasse Wasser) hinzufügen.
- Probieren und lagern: Nach 4-6 Wochen probieren Sie das Sauerkraut. Es sollte säuerlich und leicht knackig sein. Wenn es Ihren Geschmack trifft, können Sie es in saubere Gläser abfüllen und im Kühlschrank lagern. Dort hält es sich mehrere Monate.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 46
- Category: Beilage
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Calories: 2030100
- Fat: 01100
- Carbohydrates: 35100
- Protein: 12100
Keywords: Sauerkraut, Hausgemacht, Fermentiert, Deutsch, Kohl, Beilage, Probiotisch, Gesund, Traditionell