Description
Ein herzhaftes und aromatisches Roggenbrot, perfekt für den täglichen Genuss. Dieses einfache Rezept führt Sie Schritt für Schritt zu einem selbstgebackenen Brot mit kräftigem Geschmack und langer Frischhaltung.
Ingredients
Scale
- 500 g Roggenmehl
- 100 g Weizenmehl
- 350 ml Wasser (lauwarm)
- 150 g Sauerteig (Anstellgut)
- 10 g Salz
- 5 g Hefe (frisch (optional, für schnelleres Aufgehen))
- 1 TL Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander (optional))
Instructions
- Sauerteig aktivieren: Vermischen Sie das Anstellgut mit 50 ml lauwarmem Wasser und 50 g Roggenmehl. Lassen Sie es an einem warmen Ort für 4-6 Stunden oder über Nacht gehen, bis es sich verdoppelt hat.
- Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Roggenmehl, Weizenmehl, Salz und optional Brotgewürz vermischen. Sauerteig, restliches Wasser und Hefe (falls verwendet) hinzufügen. Mit einem Knethaken oder von Hand zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte leicht klebrig sein.
- Teigruhe: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 1-2 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Laib formen. In eine bemehlte Gärform (oder ein bemehltes Küchentuch) legen.
- Zweite Teigruhe: Den Laib abgedeckt für weitere 1-2 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Backen: Den Ofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen.
- Laib einschneiden: Den Laib vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge einschneiden.
- Backen: Das Brot für 15 Minuten bei 250°C backen, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und für weitere 30-45 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
- Abkühlen: Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Notes
- Für ein aromatischeres Brot können Sie den Sauerteig länger reifen lassen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Achten Sie darauf, dass das Brot ausreichend durchgebacken ist.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 45
- Category: Brot
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Calories: 200
- Fat: 1
- Carbohydrates: 40
- Protein: 7
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