Description
Ein traditionelles deutsches Rezept für hausgemachte Leberwurst. Perfekt als Brotaufstrich oder zum Verfeinern von Gerichten.
Ingredients
Scale
- 500 g Schweineleber (Frische Schweineleber)
- 250 g Schweinebauch (Durchwachsener Schweinebauch)
- 150 g Speck (Geräucherter Speck)
- 2 Zwiebeln (Mittelgroße Zwiebeln, gehackt)
- 1 TL Majoran (Getrockneter Majoran)
- 1/2 TL Thymian (Getrockneter Thymian)
- 1/4 TL Piment (Gemahlener Piment)
- 1 TL Schwarzer Pfeffer (Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer)
- 20 g Salz (Oder nach Geschmack)
- 10 g Nitritpökelsalz (Optional) (Für die Haltbarkeit und Farbe)
- Nach Bedarf Schweinedärme oder Gläser (Für die Abfüllung)
Instructions
- Die Leber, den Schweinebauch und den Speck in grobe Stücke schneiden.
- Die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Fett glasig andünsten.
- Das Fleisch, die Zwiebeln und die Gewürze in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze ca. 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist.
- Das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Brühe auffangen.
- Das Fleisch mit etwas Brühe (nach Bedarf, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen) in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren. Achte darauf, dass keine groben Stücke mehr vorhanden sind.
- Die pürierte Masse abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Die Leberwurst in vorbereitete Schweinedärme füllen oder in sterilisierte Gläser abfüllen. Wenn Därme verwendet werden, diese abbinden.
- Die gefüllte Leberwurst (in Därmen) in heißem Wasser ca. 30-45 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!), bis sie gar ist. Die Leberwurst in Gläsern im Wasserbad sterilisieren (siehe Hinweise).
- Die Leberwurst abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Sie ist ca. 1-2 Wochen haltbar.
Notes
- Die Haltbarkeit der Leberwurst hängt von der Hygiene und der verwendeten Konservierungsmethode ab. Bei Verwendung von Nitritpökelsalz und Sterilisation in Gläsern ist die Leberwurst länger haltbar. Zum Sterilisieren von Gläsern: Die gefüllten Gläser in einen Topf mit Wasser stellen, sodass sie etwa 2/3 im Wasser stehen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Gläser je nach Größe 60-90 Minuten sterilisieren. Nach dem Abkühlen sollte ein Vakuum entstanden sein.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 23
- Category: Wurst, Brotaufstrich
- Method: Kochen, Pürieren
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Calories: 350100
- Fat: 30
- Carbohydrates: 5
- Protein: 15
Keywords: Leberwurst, Wurst, Brotaufstrich, Deutsch, Hausgemacht, Rezept