Description
Dieses Rezept für kandierte Äpfel liefert eine perfekt glänzende, harte Zuckerschicht, die beim ersten Biss sauber zerbricht – jedes Mal. Mit nur 5 Zutaten aus dem Vorratsschrank und in 30 Minuten fertig, wecken diese klassischen, hausgemachten kandierten Äpfel jede Karnevals- und Halloween-Erinnerung, die Sie haben. Keine klebrige Beschichtung, kein trübes Finish, kein Rätselraten – nur das Echte, direkt in Ihrer Küche zubereitet. Das Geheimnis ist eine Zahl: 149°C (300°F). Erreichen Sie diese Temperatur und Sie können nicht scheitern.
Ingredients
Scale
- 6
- 400 g
- 120 ml
- 180 ml
- 0.5 Teelöffel
- 0.5 Teelöffel
- 6
Instructions
- Bereiten Sie Ihren Arbeitsplatz vor, bevor Sie beginnen: Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und sprühen Sie es leicht mit Antihaft-Kochspray ein. Halten Sie Ihre Äpfel mit Stielen bereit und in Reichweite. Sobald der Zucker die Temperatur erreicht hat, müssen Sie schnell sein – Vorbereitung ist alles.
- Entfernen Sie alles Wachs von Ihren Äpfeln. Gekaufte Äpfel haben eine lebensmittelechte Wachsschicht, die verhindert, dass die Süßigkeit haftet und Blasen verursacht. Tauchen Sie jeden Apfel 5 Sekunden lang in kochendes Wasser und schrubben Sie ihn dann mit einem rauen Küchentuch trocken. Stecken Sie einen Holzstiel fest in das Stielende jedes Apfels und schieben Sie ihn mindestens bis zur Hälfte durch. Auf dem vorbereiteten Backblech beiseite stellen.
- Zucker, Maissirup und Wasser in einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden verrühren. Nur so lange vorsichtig umrühren, bis der Zucker feucht ist. Befestigen Sie ein Zuckerthermometer an der Seite des Topfes und stellen Sie sicher, dass die Spitze in die Mischung eingetaucht ist, aber nicht den Boden des Topfes berührt – eine ungenaue Messung ruiniert die Beschichtung.
- Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd stellen. Die Mischung unter ständigem Rühren zum vollen Aufkochen bringen. Sobald es kocht, wischen Sie mit einem feuchten Gebäckpinsel alle Zuckerkristalle ab, die an den Seiten des Topfes haften – alle Kristalle, die zurückfallen, können dazu führen, dass die gesamte Charge kristallisiert.
- Weiter kochen lassen, ohne zu rühren, bis das Zuckerthermometer zwischen 149°C und 154°C (300°F bis 310°F) anzeigt – dies ist das Hartkaramellstadium. Dies dauert etwa 15 bis 20 Minuten. Die Temperatur steigt anfangs langsam an und beschleunigt sich dann gegen Ende dramatisch. Verlassen Sie den Herd während der letzten 5 Minuten nicht.
- Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd, sobald er 149°C (300°F) erreicht hat. Rühren Sie die Gel-Lebensmittelfarbe und den Zimtextrakt ein, falls verwendet. Nicht zu stark rühren – ein paar sanfte Umdrehungen reichen aus. Nun warten. Lassen Sie alle Blasen vollständig verschwinden, etwa 1 bis 2 Minuten. Das Eintauchen in einen sprudelnden Sirup hinterlässt eine strukturierte, ungleichmäßige Beschichtung auf Ihren Äpfeln.
- Neigen Sie den Topf zu einer Seite, so dass sich der Sirup tief in einer Ecke sammelt – dies erleichtert die vollständige Abdeckung. Arbeiten Sie einen Apfel nach dem anderen und tauchen und drehen Sie jeden Apfel, um ihn vollständig zu bedecken, und lassen Sie den Überschuss 3 bis 4 Sekunden lang in den Topf zurücktropfen. Legen Sie jeden beschichteten Apfel mit dem Stiel nach oben auf das vorbereitete Backblech. Berühren oder bewegen Sie die Äpfel nicht, während sie fest werden. Vor dem Servieren mindestens 20 Minuten lang vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Beschichtung härtet zu einem glasartigen Finish aus.
Notes
- Warum ist meine kandierte Apfelbeschichtung klebrig oder zäh? Der Sirup hat nicht 149°C (300°F) (Hartkaramellstadium) erreicht. Selbst ein paar Grad zu wenig – bei 138°C (280°F) oder 146°C (295°F) – lässt zu viel Wasser im Zucker zurück, was zu einer weichen, taffyartigen Textur anstelle einer harten Schale führt. Verwenden Sie immer ein kalibriertes Zuckerthermometer und nehmen Sie es nicht vorzeitig vom Herd.
- Warum ist meine kandierte Apfelbeschichtung trüb oder voller Blasen? Sie haben sie eingetaucht, bevor sich die Blasen nach dem Hinzufügen der Lebensmittelfarbe vollständig gesetzt hatten. Warten Sie immer 1 bis 2 volle Minuten nach dem Herausnehmen vom Herd, bis die Oberfläche vollständig ruhig und glänzend ist, bevor Sie sie eintauchen.
- Warum haftet die Beschichtung nicht an meinem Apfel? Die Apfeloberfläche war noch wachsig oder leicht feucht. Wachs und Wasser verhindern beide die Zuckerhaftung. Entfernen Sie das Wachs mit einem 5-Sekunden-Tauchgang in kochendes Wasser und trocknen Sie es dann vor dem Eintauchen vollständig mit einem rauen Tuch ab.
- Kandierte Äpfel niemals im Kühlschrank aufbewahren. Kalte Luft und Feuchtigkeit führen dazu, dass die harte Zuckerschicht Feuchtigkeit aufnimmt und klebrig wird. Bei Raumtemperatur, unbedeckt oder locker verpackt aufbewahren und für die beste Textur innerhalb von 1 bis 2 Tagen essen.
- Wenn der Sirup während des Eintauchens zu stark eindickt, stellen Sie den Topf 20 bis 30 Sekunden lang bei schwacher Hitze auf den Herd, um ihn zu lösen. Fügen Sie kein Wasser hinzu.
- Um kandierte Äpfel ohne Maissirup herzustellen: Ersetzen Sie ihn durch 1 Teelöffel weißen Essig oder frischen Zitronensaft. Dies verhindert die Zuckerkristallisation auf die gleiche Weise wie Maissirup.
- Für Halloween-kandierte Äpfel: Tauschen Sie rote Gelfarbe gegen schwarze, tiefviolette oder waldgrüne Farbe aus, um ein gruseliges, dramatisches Finish zu erhalten. Schwarze Lebensmittelfarbe funktioniert am besten mit extra-schwarzem Gel, nicht mit normalem Schwarz.
- Bester Tag, um kandierte Äpfel zu machen: ein kühler, trockener Tag mit geringer Luftfeuchtigkeit. An feuchten Tagen bleibt die Beschichtung auch nach dem vollständigen Abkühlen klebrig. Vermeiden Sie es, diese an regnerischen Tagen oder in einer dampfenden Küche herzustellen.
- Die Apfelsorte ist wichtig: Granny Smith ergibt einen säuerlich-süßen Kontrast, der die Zuckerschicht durchbricht. Fuji und Honeycrisp sind süßer und ebenso fest. Vermeiden Sie weiche Sorten wie McIntosh oder Red Delicious – sie werden unter dem heißen Zucker matschig.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Method: Herd
- Cuisine: Amerikanisch
Nutrition
- Serving Size: 1 kandierter Apfel
- Calories: 271
- Sugar: 65
- Sodium: 3
- Fat: 1
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 1
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 71
- Fiber: 4
- Protein: 1
- Cholesterol: 0
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