Description
Dieses vegetarische Auberginen Rezept mit Quinoa und Feta ist ein köstliches und gesundes Gericht. Die gefüllten Auberginen sind einfach zuzubereiten und eignen sich perfekt für ein Abendessen oder als Beilage.
Ingredients
Scale
- 2 Auberginen (mittelgroß)
- 1 Tasse Quinoa
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel (gewürfelt)
- 2 Zehen Knoblauch (gepresst)
- 2 Tomaten (gewürfelt)
- 150 g Feta (zerbröselt)
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Frische Kräuter (gehackt (z.B. Petersilie, Minze))
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Instructions
- Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen. Dabei einen Rand von ca. 1 cm stehen lassen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch würfeln.
- Die Quinoa gemäß Packungsanweisung in Gemüsebrühe kochen.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Das gewürfelte Auberginenfruchtfleisch hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten.
- Die Tomaten, die gekochte Quinoa und die frischen Kräuter in die Pfanne geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Auberginenhälften mit der Quinoa-Gemüse-Mischung füllen und mit Feta bestreuen.
- Die gefüllten Auberginen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 30-40 Minuten backen, bis sie weich sind und der Feta leicht gebräunt ist.
- Die gefüllten Auberginen aus dem Ofen nehmen und servieren.
Notes
- Variationen: Du kannst auch andere Gemüsesorten wie Paprika oder Zucchini hinzufügen. Anstelle von Feta kannst du auch Mozzarella oder Ziegenkäse verwenden. Für eine vegane Variante den Feta weglassen oder durch eine vegane Käsealternative ersetzen.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 40
- Category: Vegetarisch
- Cuisine: Mediterran
Nutrition
- Calories: 350
- Sugar: 8
- Fat: 15
- Saturated Fat: 7
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 10
- Protein: 15
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